LE PALMIER A HUILE
Dénomination et origine
Elaeis ou palmier à huile originaire de l'Afrique Occidentale... Origine Elaeis vient du grec "Elaia" qui signifie olive car le fruit du palmier a une conformation voisine de celle de l'olive, "guineensis" rappelle, ce qui est maintenant reconnu, que cette plante est originaire du Golfe de Guinée.
Botanique
C'est une plante pérenne de la famille des palmacées qui constitue un groupe distinct au sein des monocotylédones.
Le genre Elaeis comprend deux espèces principales : l'une africaine , E. guineensis ou palmier à huile, l'autre amazonienne, E. oleifera, appelée aussi E. melanococca.
Le palmier à huile est un arbre constitué d'un stipe se terminant par un bouquet d'une quarantaine de feuille de 6 à 8 m de longueur.
Un régime pèse de quelques kilos à 100 kilos et porte 500 à 4000 fruits représentant 60 % du poids total. Il s'écoule environ 6 mois entre la floraison et la maturité. Le fruit est ovoïde plus ou moins ventru pèse de 5 à 30 g et mesure de 3 à 5 cm. En coupe, on distingue de l'extérieur vers l'intérieur : un épiderme lisse et brillant, la pulpe ou mésocarpe qui renferme 40 à 60 % d'huile de palme, la coque ou endocarpe très dure et noire, et une amande de forme plus ou moins ovoïde.
La graine est constituée de l'amande et de la coque et pèse de 1 à 6 g selon les variétés. L'amande appelée palmiste comprend un tégument mince et adhérent, un albumen cartilagineux qui contient environ 50% d'huile dite de palmiste et un embryon.
Arbre pouvant atteindre 15 à 20 mètres de hauteur mais dans les palmeraies de culture les élaeïs ne dépassent pas 4 mètres. Les noix de palme sont groupées en régimes. Un régime peut porter jusqu'à quinze cents noix ou drupe charnues de couleur rougeâtre.
Les principaux producteurs sont : Togo, Côte d'Ivoire, Dahomey, Nigéria et Congo pour l'Afrique, Malaisie et Indonésie pour l'Asie.
Le genre Elaeis comprend deux espèces principales : l'une africaine , E. guineensis ou palmier à huile, l'autre amazonienne, E. oleifera, appelée aussi E. melanococca.
Le palmier à huile est un arbre constitué d'un stipe se terminant par un bouquet d'une quarantaine de feuille de 6 à 8 m de longueur.
Un régime pèse de quelques kilos à 100 kilos et porte 500 à 4000 fruits représentant 60 % du poids total. Il s'écoule environ 6 mois entre la floraison et la maturité. Le fruit est ovoïde plus ou moins ventru pèse de 5 à 30 g et mesure de 3 à 5 cm. En coupe, on distingue de l'extérieur vers l'intérieur : un épiderme lisse et brillant, la pulpe ou mésocarpe qui renferme 40 à 60 % d'huile de palme, la coque ou endocarpe très dure et noire, et une amande de forme plus ou moins ovoïde.
La graine est constituée de l'amande et de la coque et pèse de 1 à 6 g selon les variétés. L'amande appelée palmiste comprend un tégument mince et adhérent, un albumen cartilagineux qui contient environ 50% d'huile dite de palmiste et un embryon.
Arbre pouvant atteindre 15 à 20 mètres de hauteur mais dans les palmeraies de culture les élaeïs ne dépassent pas 4 mètres. Les noix de palme sont groupées en régimes. Un régime peut porter jusqu'à quinze cents noix ou drupe charnues de couleur rougeâtre.
Les principaux producteurs sont : Togo, Côte d'Ivoire, Dahomey, Nigéria et Congo pour l'Afrique, Malaisie et Indonésie pour l'Asie.
Composition de l'huile de palme
Composition en acides gras: C12 :0 < 0.2 % C14 :0 1 - 2 %
Acide palmitique C16:0 43 - 46% Acide palmitoléique C16:1 < 0.3 % Acide stéarique C18:0 4 - 6 % Acide oléique C18:1 37 - 41 % Acide linoléique C18:2 9 - 12 % Acide linolénique C18:3 < 0.4 %< /td> C20:0 < 0.4 % |