LE PALMIER A HUILE >Culture et production
Culture
Cette plante est l'oléagineux cultivé le plus productif à l'hectare. Le palmier est cultivé en plantation industrielles. Le palmier à huile produit toute l'année, les régimes doivent être coupés à bonne maturité et traités dans les 48 h qui suivent leur récolte. Les arbres sont donc visités tous les 10 jours. Selon la hauteur du stipe (tronc) les régimes mûrs sont coupés à la machette puis au couteau.
Obtention de l'huile
Le palmier à huile Elais guineensis produit des fruits dont on obtient l'huile de palme extraite de la pulpe et le palmiste correspondant à l'amande et dont on extrait l'huile de palmiste. La récolte terminée, la première opération est de séparer la pulpe du noyau. La pulpe qui contient 40 à 50% d'huile est traitée sur place dans les huileries et donne une huile d'une couleur variant du jaune orangé clair au rouge foncé due à la présence de carotène dans la fraction in saponifiable. L'huile de palme est ensuite raffinée (neutralisée, décolorée puis désodorisée). Les noyaux, après séchage, sont concassés et leurs amandes sont envoyées vers des usines de pays européens où elles seront traitées pour donner une huile de couleur blanche et concrète l'huile de palmiste.
Propriétés
Les acides palmitiques et oléiques sont les acides gras les plus abondants. Les carotènes donnent sa couleur rouge-orangé caractéristiques de l'huile vierge de palme et avec les tocophérols contribuent à la stabilité et à la valeur nutritionnelle de cette huile. Les propriétés de l'huile de palme lui confèrent une grande souplesse d'utilisation dans les produits alimentaires et non-alimentaires. L'huile de palme est utilisée comme huile de table principalement dans les régions de culture. Le procédé de fractionnement de l'huile de palme accroît son potentiel d'utilisation. L'hydrogénation et l'interestérification lui permettent d'entrer dans la composition de produits tensio-actifs élaborés. L'huile et l'oléine de palme exportées sont destinées à la friture en raison de son excellente stabilité thermique à l'oxydation et notamment à la friture industrielle. La stéarine , les huiles acides et les condensas de distillation sont utilisés en lipochimie.
CaractéristiquesAspect solide à 20°C
Couleur blanc Densité (à 20°C) 0.890 - 0.905 g/cm3 Point de glissement 35 - 40 °C Indice d'iode 46 - 60 Indice de saponification 199 |
Conditionnement
Stockage : dans des containers fermés à moins de 30°C
Emballage : en fûts plastiques. . |